Panaderías y confiterías en venta y funcionando. Publicamos cada llave (lo que en Argentina suele llamarse fondo de comercio) con precio, barrio y características del local.
Guía revisada el .
En Centro y La Blanqueada. El listado muestra las fichas publicadas en este momento.
USD 25.000
Centro, Montevideo
USD 65.000
La Blanqueada, Montevideo
La Intendencia distingue la panadería con planta de elaboración del local que hornea masa ya elaborada ("cocción de panificados"). Son giros distintos, con habilitaciones distintas, y el personal puede quedar en otro laudo. Conviene tenerlo claro desde el principio.
El horno, la amasadora, la sobadora y la cámara de frío o de fermentación son el centro del negocio. Pedí la antigüedad de cada equipo y el último service, y si el horno es a gas, el estado de la instalación.
El pan que se vende en el mismo local donde se elabora no necesita ir envasado ni rotulado; para vender a almacenes, cafeterías u otros comercios sí, y los productos tienen que estar registrados (Reglamento Bromatológico Nacional, 18.3.52). Si hay venta mayorista, conviene verificar qué peso tiene en la facturación y la continuidad de esas relaciones comerciales.
El pan rallado solo puede elaborarse en panaderías, despachos de pan y fábricas habilitadas, y está prohibido hacerlo con pan de devolución (18.3.25).
Las compras de harina y el consumo de gas o de energía acompañan al volumen que se produce, y dan una medida directa del tamaño de la panadería.
Durante la evaluación conviene conocer quién elabora, si continúa después de la venta y si las recetas forman parte de lo que se transfiere. Si el oficio está en una o dos personas, o si el dueño es el panadero, puede ser valioso acordar una transición.
Un local con horno necesita salida de humos adecuada y la habilitación correspondiente a la elaboración. Si se piensa ampliar la producción, preguntá si el local lo permite antes de comprar.
Si el negocio tiene sucursales o despachos de pan, cada local tiene su propia habilitación (la Intendencia registra "sucursal de panadería" como giro aparte). Preguntá cuáles entran en la venta y en qué estado están sus habilitaciones y sus contratos de alquiler.
En el registro de la Intendencia de Montevideo figuran 423 locales con habilitación vigente con giro panadería. Están más repartidas por la ciudad que las cafeterías o los restaurantes: el 36 % está en los centros comunales 1, 2 y 5 (Ciudad Vieja y Centro, Cordón y alrededores, Pocitos, Punta Carretas y Buceo), contra el 73 % de las cafeterías.
Cálculo de INGAR sobre los datos abiertos del registro de locales alimentarios de la Intendencia de Montevideo, descargados el 24 de septiembre de 2026. El registro cuenta habilitaciones vigentes, no negocios abiertos, y un mismo local puede tener más de un giro.
Las panaderías con planta de elaboración tienen su laudo en el Grupo 1, subgrupo 12, capítulo 01 del Consejo de Salarios; el acuerdo vigente va de julio de 2025 a junio de 2027.
El Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU), fundado en 1887, representa a las empresas del sector y administra el Instituto Tecnológico del Pan.
Contrato de alquiler, habilitaciones, publicaciones de la Ley 2.904, certificados de DGI y BPS y escritura: los pasos comunes a cualquier llave están en la guía para comprar una llave de negocio.
El negocio funcionando: horno, amasadora, sobadora, cámaras, mostradores, mercadería, recetas si se acuerdan, nombre y clientela, y lo que se detalle en el inventario. El local no está incluido, salvo que la ficha lo diga.
No hay una fórmula fija ni una norma que la establezca. En una panadería pesan lo que el negocio vende y deja, si elabora en el local, el estado del horno y los equipos, la clientela del barrio y los años de alquiler que quedan.
El horno, la amasadora, la sobadora y las cámaras: su antigüedad, el último service y, si el horno es a gas, el estado de la instalación.
La panadería con planta elabora la masa en el local; la otra hornea masa ya hecha. La Intendencia las registra con giros distintos y el laudo del personal puede cambiar, así que conviene tenerlo claro desde el principio.
Sí, pero en ese caso el producto tiene que ir envasado y rotulado y estar registrado ante la oficina bromatológica. La venta en el mismo local donde se elabora está exceptuada del envasado.
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Fuentes: Reglamento Bromatológico Nacional (Decreto 315/994); registro de locales y empresas alimentarias de la IM, datos abiertos (cálculo de INGAR). Verificadas el 25 de septiembre de 2026. La normativa y los trámites cambian: confirmalos con tu escribano o contador antes de firmar.