Rotiserías, fábricas de pastas y comidas para llevar en venta y funcionando. Publicamos cada llave (lo que en Argentina suele llamarse fondo de comercio) con precio, barrio y características del local.
Guía revisada el .
En Carrasco Norte y Centro. El listado muestra las fichas publicadas en este momento.
USD 292.000
Carrasco Norte, Montevideo
USD 73.000
Carrasco Norte, Montevideo
USD 25.000
Centro, Montevideo
Para el Consejo de Salarios no son lo mismo: la fábrica de pastas es industria de la alimentación (Grupo 1, subgrupo 12, capítulo 02) y la rotisería es servicio de comidas (Grupo 12, subgrupo 08). Cambia el laudo del personal, así que conviene saber cómo está encuadrado el negocio y si coincide con lo que hace.
El Reglamento Bromatológico pide vender la pasta fresca dentro de las 24 horas de elaborada, salvo que esté pasteurizada y envasada al vacío, y mantener refrigeradas las pastas rellenas; los rellenos se usan dentro de las 24 horas (18.4.9 y 18.4.10). Cámaras, heladeras y exhibidoras son parte central de lo que se compra: pedí su antigüedad y su último service.
Laminadora, raviolera y amasadora en una fábrica de pastas; cocina y campana en una rotisería. Separá en el inventario lo propio de lo que está en comodato.
Para vender a restaurantes o almacenes, cada producto tiene que estar registrado ante la oficina bromatológica antes de salir a la venta. Si ya vende a otros comercios, conviene verificar qué peso tienen esas ventas en la facturación y la continuidad de esas relaciones comerciales.
En una etapa avanzada de la evaluación, las ventas por día de la semana y por mes del último año muestran cómo se reparte el trabajo y qué días sostienen el negocio.
Con la operación encaminada, conviene conocer quién elabora, si continúa después de la venta y si las recetas forman parte de lo que se transfiere. Si el dueño es quien cocina, puede ser valioso acordar una transición.
Algunas fichas incluyen el local o una opción para comprarlo. En ese caso son dos operaciones, la del negocio y la del inmueble, y solo la del inmueble paga el Impuesto a las Trasmisiones Patrimoniales.
Calculadora de gastos de compra del inmueble · Impuestos sobre inmuebles
Si la empresa está registrada en la categoría de elaboración industrial y el local de elaboración supera los 100 metros cuadrados, el Runaev exige un representante técnico (art. 16). Preguntá cómo está registrada y quién cumple esa función.
En el registro de la Intendencia de Montevideo figuran 909 locales con habilitación vigente con giro rotisería (muchos son supermercados con sección de rotisería) y 57 con giro pastas frescas. Hay fábricas de pastas registradas solo como rotisería.
Cálculo de INGAR sobre los datos abiertos del registro de locales alimentarios de la Intendencia de Montevideo, descargados el 24 de septiembre de 2026. El registro cuenta habilitaciones vigentes, no negocios abiertos, y un mismo local puede tener más de un giro.
La Cámara Uruguaya de Fabricantes de Pastas existe desde 1937 y es la parte empresarial en el Consejo de Salarios de las fábricas de pastas. No encontramos una gremial propia de las rotiserías.
Contrato de alquiler, habilitaciones, publicaciones de la Ley 2.904, certificados de DGI y BPS y escritura: los pasos comunes a cualquier llave están en la guía para comprar una llave de negocio.
El negocio funcionando: equipos de producción y de frío, mostradores, mercadería, recetas si se acuerdan, nombre, clientes y lo que se detalle en el inventario. El local no está incluido, salvo que la ficha lo diga; algunas fichas lo ofrecen aparte.
No hay una fórmula fija ni una norma que la establezca. En una rotisería o fábrica de pastas pesan lo que vende y deja, si vende también a otros comercios, el estado de la cadena de frío y los años de alquiler que quedan, o el precio del local si se compra.
El Reglamento Bromatológico pide venderla dentro de las 24 horas de elaborada, salvo que esté pasteurizada y envasada al vacío. Las pastas rellenas se mantienen refrigeradas.
El proceso de compra es el mismo. Lo que cambia es el encuadre: la fábrica de pastas es industria de la alimentación y la rotisería es servicio de comidas, con laudos distintos para el personal.
Sí, si cada producto está registrado ante la oficina bromatológica antes de salir a la venta. Si el negocio ya vende a otros comercios, conviene verificar esos registros y el peso de esas ventas.
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Fuentes: Reglamento Bromatológico Nacional (Decreto 315/994); registro de locales y empresas alimentarias de la IM, datos abiertos (cálculo de INGAR). Verificadas el 25 de septiembre de 2026. La normativa y los trámites cambian: confirmalos con tu escribano o contador antes de firmar.